答案當然是NO！
一般人常常認為如果懷疑自己對小麥過敏，那就要實行無麩質飲食(gluten-freediet)。主要是因為「無麩質飲食」這個名詞，因為西方歐美國家許多名人加持而聲名大噪。「麩質」(gluten)，又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白，是指某些種類穀粒的一群種子貯藏蛋白質或蛋白質複合體。麩質蛋白遇水會形成網絡狀，而有彈性，因此含有麩質蛋白的小麥粉可以做餃子皮，而不含麩質蛋白的玉米粉、高粱麵粉雖然富含澱粉卻無法做成餃子皮。麩質蛋白的拉丁文詞根「glute」就是膠水之意。
麩質不僅存在小麥之中，黑麥和裸麥等也含有麩質。因此麩質過敏包含的範圍較小麥過敏更廣，所以「無麩質飲食」相較於「無小麥飲食」，是更嚴格的飲食控制，也因為小麥的過敏原分子結構和其他黑麥，裸麥等相似，無麩質飲食也可以有更好的控制效果。執行無麩質飲食時，要注意一些潛藏麩質而未注意的食物，例如：
•水餃皮，蛋糕，餅乾，布丁，酥餅。
•高粱，啤酒。
•裹麵粉的調理品：例如肉丸，香腸，熱狗，罐頭，醬菜。
•調味醬汁：醬油，番茄醬，肉醬，沙拉醬。
說到底，就是因為麩質過敏在歐美較盛行，才會衍生出這樣的菜單禁忌，人們開始重視過敏的危害，所以會提供麩質過敏者安全的選擇。另一方面，也是人們發現很多含麩質的食物本身也是較不（ㄍㄥˋ）健(ㄏㄠˇ)康(ㄔ)的食物，無麩質餐飲可能更意味著較為健康的飲食選項。至於是不是更好的選擇就見仁見智囉，畢竟糖份和鹽份的攝取也是不容忽視的健康議題。
林子閔醫師 | 過敏大小事 